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是時新秋蟹正肥,今年的大閘蟹趕在中秋節(jié)小長假的前一天上岸。 9月21日上午,陽澄湖大閘蟹正式開捕,張牙舞爪的大閘蟹一出湖,即刻被送往全國各地。在大閘蟹出水的同時,一場日夜兼程的時間賽跑已經(jīng)悄然開始。 9月21日中午,消費者在門店選購當(dāng)天到達(dá)上海的陽澄湖大閘蟹,通過掃碼查看大閘蟹的來源 今天,全國14個城市近2000萬的盒區(qū)房住戶,最快21號中午已經(jīng)在APP下單“搶鮮”開吃。 一端是陽澄湖基地,一端是千萬消費者,新零售模式下的大閘蟹,是如何做到馬不停蹄、火速爬上全國消費者的餐桌的呢? 每天傍晚6點左右,陽澄湖的采蟹工開始捕撈,7點開始發(fā)往上海,進(jìn)行分揀和打包;凌晨1點左右送達(dá)機(jī)場,通過空運發(fā)往北京、成都、海南、西安、武漢、貴陽等地;凌晨6點多,裝載著陽澄湖大閘蟹的冷鏈物流車已經(jīng)趕在早高峰之前抵達(dá)盒馬在全國的各大門店,早上7點鐘多,消費者已經(jīng)可以在手機(jī)上下單買到前一晚剛剛從陽澄湖上岸的新鮮大閘蟹。 位于蘇州陽澄湖水域的盒馬直采基地 “今年盒馬將直采的陽澄湖大閘蟹賣到全國各地,且能夠做到每天捕撈、每天發(fā)貨,這樣全國各地的消費者每天都可以買到前一天傍晚捕撈的大閘蟹,充分滿足各地消費者對于品質(zhì)和新鮮度的要求。”盒馬上海區(qū)域的生鮮采銷負(fù)責(zé)人陳華對記者表示。 相對而言,大閘蟹的存活率比較高,保存周期比較長,那么盒馬為什么還要每天捕撈每天發(fā)貨呢? 陳華介紹,大閘蟹的存活率不是難事,可以在店里賣好幾天,但是大閘蟹一兩天不吃不喝就會瘦,而盒馬是承諾足斤足兩售賣的,為了最大程度保障斤兩和新鮮度,才要每天在陽澄湖捕蟹,每天發(fā)往全國。 位于蘇州陽澄湖水域的盒馬直采基地,剛剛捕撈上來的大閘蟹 “像湖北的新鮮藕帶,對保鮮要求非常高,需要全程0-4℃保存的生鮮,盒馬也能做到日日鮮,基地每天采收,當(dāng)天發(fā)到最遠(yuǎn)北京、西安的盒馬門店。陽澄湖大閘蟹的供應(yīng)鏈路對盒馬而言挑戰(zhàn)難度已經(jīng)不算大!标惾A介紹說,盒馬作為新零售的代表,數(shù)據(jù)和技術(shù)是主要驅(qū)動力,每天每家門店通過大數(shù)據(jù)來掌握商品的銷售量,并預(yù)估門店第二天的訂貨量,這樣就能在有效的把控?fù)p耗的同時,真正能讓消費者買到優(yōu)質(zhì)、正宗、新鮮的陽澄湖大閘蟹。 在大閘蟹的篩選上,盒馬也有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn):要求十只腳全部齊全,無殘肢、斷肢;匕l(fā)貨要求除繩、吐水凈重不得低于該規(guī)格的最低重量,從而保障到達(dá)顧客手中的陽澄湖大閘蟹必須能達(dá)到相應(yīng)規(guī)格以上,肉質(zhì)的飽滿度達(dá)到最好。 每年市場上真真假假的陽澄湖大閘蟹叫消費者難以辨識。記者了解到,今年正宗陽澄湖大閘蟹從兩點區(qū)分,首先,每只蟹都會佩戴有陽澄湖大閘蟹可追溯的防偽蟹扣,從這個指環(huán)可以追溯到戶,從蟹苗數(shù)量到成蟹數(shù)量都有登記在冊,而防偽蟹口是9月20也就是開湖前一天由大閘蟹協(xié)會頒發(fā);其次,今年所有陽澄湖大閘蟹統(tǒng)一用不染色的白色棉繩捆扎,可以帶繩烹飪更安全更健康,與往年的捆扎材料不同。 廣州白云機(jī)場,前一晚撈起的陽澄湖大閘蟹被火速送往門店 據(jù)了解,陽澄湖的開湖日期是根據(jù)湖內(nèi)大閘蟹的生長周期而定的。一般是在九月下旬,大閘蟹經(jīng)歷過21次蛻殼的時候。記者從陽澄湖基地了解到,今年大閘蟹產(chǎn)量微增,價格相較去年持平,但是公蟹4兩以上、母蟹3兩以上的高規(guī)格螃蟹數(shù)據(jù)很多,在盒馬APP上提前開售的蟹券銷售中,大規(guī)格螃蟹的預(yù)訂占比居高。 今年把大閘蟹賣到全國的同時,盒馬也為各地消費者研發(fā)了貼合地域口味偏好的餐飲解決方案,推出了多種固定菜品如鹽焗大閘蟹、香辣蟹、蟹粉XO醬炒飯、干鍋香辣蟹等,在線下門店代客加工也推出了雞油花雕蒸這種新口味。此外,今年盒馬還推出了一款“大閘蟹神鮮桶”,也是盒馬第一次推出組合式海鮮套餐,除了主角大閘蟹,還有蝦、青口貝、鮑魚、花生、玉米等小食。 隨著中秋、國慶兩個節(jié)假日,大閘蟹的消費熱潮年年火爆的陽澄湖大閘蟹今年也被吃出了新花樣,從中能看到新零售為人們帶來的消費方式的變化:消費者從到店購買變成APP下單,從自己動手做,變成了APP下單,廚師做好的大閘蟹最快30分鐘送上門。 |
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