是時新秋蟹正肥，今年的大閘蟹趕在中秋節(jié)小長假的前一天上岸。

9月21日上午，陽澄湖大閘蟹正式開捕，張牙舞爪的大閘蟹一出湖，即刻被送往全國各地。在大閘蟹出水的同時，一場日夜兼程的時間賽跑已經(jīng)悄然開始。

9月21日中午，消費者在門店選購當(dāng)天到達(dá)上海的陽澄湖大閘蟹，通過掃碼查看大閘蟹的來源

今天，全國14個城市近2000萬的盒區(qū)房住戶，最快21號中午已經(jīng)在APP下單“搶鮮”開吃。

一端是陽澄湖基地，一端是千萬消費者，新零售模式下的大閘蟹，是如何做到馬不停蹄、火速爬上全國消費者的餐桌的呢？

每天傍晚6點左右，陽澄湖的采蟹工開始捕撈，7點開始發(fā)往上海，進(jìn)行分揀和打包；凌晨1點左右送達(dá)機(jī)場，通過空運發(fā)往北京、成都、海南、西安、武漢、貴陽等地；凌晨6點多，裝載著陽澄湖大閘蟹的冷鏈物流車已經(jīng)趕在早高峰之前抵達(dá)盒馬在全國的各大門店，早上7點鐘多，消費者已經(jīng)可以在手機(jī)上下單買到前一晚剛剛從陽澄湖上岸的新鮮大閘蟹。

位于蘇州陽澄湖水域的盒馬直采基地

“今年盒馬將直采的陽澄湖大閘蟹賣到全國各地，且能夠做到每天捕撈、每天發(fā)貨，這樣全國各地的消費者每天都可以買到前一天傍晚捕撈的大閘蟹，充分滿足各地消費者對于品質(zhì)和新鮮度的要求。”盒馬上海區(qū)域的生鮮采銷負(fù)責(zé)人陳華對記者表示。

相對而言，大閘蟹的存活率比較高，保存周期比較長，那么盒馬為什么還要每天捕撈每天發(fā)貨呢？

陳華介紹，大閘蟹的存活率不是難事，可以在店里賣好幾天，但是大閘蟹一兩天不吃不喝就會瘦，而盒馬是承諾足斤足兩售賣的，為了最大程度保障斤兩和新鮮度，才要每天在陽澄湖捕蟹，每天發(fā)往全國。

位于蘇州陽澄湖水域的盒馬直采基地，剛剛捕撈上來的大閘蟹

“像湖北的新鮮藕帶，對保鮮要求非常高，需要全程0-4℃保存的生鮮，盒馬也能做到日日鮮，基地每天采收，當(dāng)天發(fā)到最遠(yuǎn)北京、西安的盒馬門店。陽澄湖大閘蟹的供應(yīng)鏈路對盒馬而言挑戰(zhàn)難度已經(jīng)不算大�！标惾A介紹說，盒馬作為新零售的代表，數(shù)據(jù)和技術(shù)是主要驅(qū)動力，每天每家門店通過大數(shù)據(jù)來掌握商品的銷售量，并預(yù)估門店第二天的訂貨量，這樣就能在有效的把控?fù)p耗的同時，真正能讓消費者買到優(yōu)質(zhì)、正宗、新鮮的陽澄湖大閘蟹。

在大閘蟹的篩選上，盒馬也有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)：要求十只腳全部齊全，無殘肢、斷肢�；�地發(fā)貨要求除繩、吐水凈重不得低于該規(guī)格的最低重量，從而保障到達(dá)顧客手中的陽澄湖大閘蟹必須能達(dá)到相應(yīng)規(guī)格以上，肉質(zhì)的飽滿度達(dá)到最好。

每年市場上真真假假的陽澄湖大閘蟹叫消費者難以辨識。記者了解到，今年正宗陽澄湖大閘蟹從兩點區(qū)分，首先，每只蟹都會佩戴有陽澄湖大閘蟹可追溯的防偽蟹扣，從這個指環(huán)可以追溯到戶，從蟹苗數(shù)量到成蟹數(shù)量都有登記在冊，而防偽蟹口是9月20也就是開湖前一天由大閘蟹協(xié)會頒發(fā)；其次，今年所有陽澄湖大閘蟹統(tǒng)一用不染色的白色棉繩捆扎，可以帶繩烹飪更安全更健康，與往年的捆扎材料不同。

廣州白云機(jī)場，前一晚撈起的陽澄湖大閘蟹被火速送往門店

據(jù)了解，陽澄湖的開湖日期是根據(jù)湖內(nèi)大閘蟹的生長周期而定的。一般是在九月下旬，大閘蟹經(jīng)歷過21次蛻殼的時候。記者從陽澄湖基地了解到，今年大閘蟹產(chǎn)量微增，價格相較去年持平，但是公蟹4兩以上、母蟹3兩以上的高規(guī)格螃蟹數(shù)據(jù)很多，在盒馬APP上提前開售的蟹券銷售中，大規(guī)格螃蟹的預(yù)訂占比居高。

今年把大閘蟹賣到全國的同時，盒馬也為各地消費者研發(fā)了貼合地域口味偏好的餐飲解決方案，推出了多種固定菜品如鹽焗大閘蟹、香辣蟹、蟹粉XO醬炒飯、干鍋香辣蟹等，在線下門店代客加工也推出了雞油花雕蒸這種新口味。此外，今年盒馬還推出了一款“大閘蟹神鮮桶”，也是盒馬第一次推出組合式海鮮套餐，除了主角大閘蟹，還有蝦、青口貝、鮑魚、花生、玉米等小食。

隨著中秋、國慶兩個節(jié)假日，大閘蟹的消費熱潮年年火爆的陽澄湖大閘蟹今年也被吃出了新花樣，從中能看到新零售為人們帶來的消費方式的變化：消費者從到店購買變成APP下單，從自己動手做，變成了APP下單，廚師做好的大閘蟹最快30分鐘送上門。